莱芜市热点要闻

旅游新闻

美食严选:梅菜炒螺头,自制红烧牛肉酱,油焖春笋的做

发布日期:2020-08-09 01:12   来源:未知   阅读:

平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作

不论是艺术还是文学??相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

梅菜炒螺头

材料:海螺600克,梅菜干50克。

调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。

做法:

1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。

2.海螺炸开,取出海螺肉,清洗干净,放入沸水中,加入姜汁酒,大火焯透,捞出控水。

3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅装盘即可。

自制红烧牛肉酱

食材

牛肉末、花生米、辣椒末

葱姜蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

做法

1、牛肉末用 1 勺生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ;

2、花生米下油锅炒熟,压成花生碎 ;

3、热油淋在白芝麻上面,爆出香味 ;

4、锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ;

5、加辣椒末炒香 ,加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ;

6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。

油焖春笋

食材

春笋300g、盐1g

香葱1根、生抽3g

老抽2g、糖2g、油适量

做法

1.春笋剥去外壳,切掉老的根部再洗干净。

2.将笋切成小段。

3.放入开水中焯水3分钟捞出。

4.放入冷水中过凉,再沥干水分备用。

5.准备好葱花。

6.起油锅,油热后放入一半葱花爆香。

7.倒入处理好的笋段煸炒一会。

8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。

9.倒入适量水,盖上盖焖煮5分钟。。

10.调入盐(如果够咸就不用放了)炒匀。

11.汤汁收浓后,放入剩下的葱花炒匀即可。#梅菜#厨房#食材收藏

梅菜炒螺头

材料:海螺600克,梅菜干50克。

调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。

做法:

1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。

2.海螺炸开,取出海螺肉,清洗干净,放入沸水中,加入姜汁酒,大火焯透,捞出控水。

3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅装盘即可。

自制红烧牛肉酱

食材

牛肉末、花生米、辣椒末

葱姜蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

做法

1、牛肉末用 1 勺生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ;

2、花生米下油锅炒熟,压成花生碎 ;

3、热油淋在白芝麻上面,爆出香味 ;

4、锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ;

5、加辣椒末炒香 ,加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ;

6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。

油焖春笋

食材

春笋300g、盐1g

香葱1根、生抽3g

老抽2g、糖2g、油适量

做法

1.春笋剥去外壳,切掉老的根部再洗干净。

2.将笋切成小段。

3.放入开水中焯水3分钟捞出。

4.放入冷水中过凉,再沥干水分备用。

5.准备好葱花。

6.起油锅,油热后放入一半葱花爆香。

7.倒入处理好的笋段煸炒一会。

8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。

9.倒入适量水,盖上盖焖煮5分钟。。

10.调入盐(如果够咸就不用放了)炒匀。

11.汤汁收浓后,放入剩下的葱花炒匀即可。

返回