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黔东南米酒制作教程,在家可以学做_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-05-28 01:52   来源:未知   阅读:

在黔东南,自古以来每家每户都会自酿米酒,因此烤酒也就成了黔东南苗族侗族女人的必备技能。

贵州古时受地形影响,交通非常不便,但本地农民粮食都自给自足,自家种植的大米,烤出的米酒味道格外香甜。

第一步:煮饭

要烤一锅酒,需要提前近半个月做准备,先生火煮一大锅米饭(可以用稻谷、玉米、高粱等,但黔东南通常用大米)。

将煮熟的米饭盛出把颗粒弄散,待温度在30多度的时候,撒上酒曲(俗称“酒药”),匀速搅拌均匀,搅拌好的米饭装进大木桶发酵4-5日,注意发酵期间要密封保暖,用大衣棉被裹实。

把米饭弄散

第二步:泡酒

发酵4-5日后,打开倒入3-4桶温水,以便于进一步发酵。同样需要用大衣棉被裹实保暖。发酵的时间越久,酒就越香醇。在当地,喝酒的人心急,哪里等得到个把月,通常一周左右上锅烤了。最合适的时期,是等到泡酒的水变得清澈,此时烤酒最佳。

泡酒

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